… gör jag i massor just nu! Gott och håller sig bra ett par dagar i kylen även om nygjord, lite småljummig alltid är godast.
Somrig färskpotatissallad
1 kg färskpotatis
1 bunt grön sparris
1 ask sockerärter
1 ask cocktailtomater i blandade färger
1 rödlök
2 vårlökar
ca 150 g färsk spenat
Nyklippt dill & gräslök
Vinaigrette
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
Flingsalt & pepparmix
Skrubba & koka potatisen i lättsaltat vatten med en dillkvist. Skär sparrisen i mindre bitar och koka försiktigt. Dela potatisen och blanda med de skivade & klyftade vårprimörerna, sparrisen samt dill & gräslök. Blanda vinaigretten och vänd ner i potatissalladen.
Tips! En klick pesto eller senap i vinaigretten ger en vacker färg och en härlig smak! Använd vit balsamvinäger så slokar inte salladen så fort och färgar inte grönsakerna.
